On fait ce qu'on peut dans les pays barbares
C’est moi qui fais la cuisine ce soir — c’est le copain qui a invité des amis à venir chez nous, et hop, visite éclair au supermarché pour trouver les ingrédients d’une poule au pot (Larousse de la cuisine, p. 599). La poule farcie (eh oui) est en train d’être « portée à ébullition » pour la première fois. Le copain a tronçonné les légumes (échalotes, céleri, navets, poireaux, oignons, carottes). La recette a demandé 100 g de jambon blanc mais je n’ai aucune idée de quoi il s’agit là, j’ai donc mis des morceaux de ce qu’on appelle ici « ham steak » (non, non, je ne sais pas ce que c’est non plus, c’est la première fois que je l’achète, mais c'est du jambon — et pour les pieds de veau, alors, ça, on n'en vend pas chez nous. J'y ai substitué un morceau de jarret de veau — j'espère que ça marchera ?? Ici il faut bien improviser avec les recettes françaises commencées tard dans l’après-midi.)
Lors d’une visite imprévue à l’Upper East Side la semaine passée je me suis arrêté faire un petit tour chez le célèbre marchand de vins new-yorkais Sherry-Lehmann dans l’avenue Madison. Là, après avoir inspecté les rayons de vins français, californiens, italiens, sud-américains etc j’ai demandé à une vendeuse si le magasin avait du Château Chasse-Spleen que j’avais beaucoup apprécié à deux occasions à Paris. « Mais bien sûr » m’a-t-elle répondu. « C’est délicieux. » Elle tape sur le clavier de l’ordi sur le comptoir. « Nous avons des 2000 ici et des 1999 dans l’entrepôt. » J’ai donc acheté deux bouteilles de 2000 qu’on va goûter ce soir. A l’entrée du magasin un des employés parlait en français (sa langue maternelle) de certains vins avec un vieux monsieur distingué et une jeune femme élégante. Je crois qu’ils essayaient de lui vendre du vin de leur château.
Comments
> La recette a demandé 100 g de jambon blanc mais je n’ai aucune idée de quoi il s’agit là...
Sainte vache (comme ils disent par chez toi) ! Bon, des fois ça fait du bien de savoir que des choses qui sont absolument évidentes pour soi ne le sont absolument pas pour d'autres. Tout est relatif donc, même le jambon ;-)
Posted by: padawan | novembre 9, 2003 04:34 PM
Oui, d'accord, mais z'enfin qu'est-ce que c'est, ce fameux jambon blanc (ça a l'air plutôt infecte) connu par vous tous là-bas?
Posted by: Édouard | novembre 9, 2003 04:59 PM
ca ressemble à ca, c'est vendu coupé en tranche sous plastique de nos jours en grande surface. :)
http://www.au-panier-gourmand.com/graphs/photos/jambon%20blanc%20coupe.jpg
Posted by: aqb | novembre 9, 2003 06:46 PM
Merci, aqb, je suis rassuré, c'est presque ça que j'ai acheté ! Donc, pour le blanc, c'est plutôt rose (au moins dans le cas spécifique de jambon — c'est un peu compliqué, non? ).
Posted by: Édouard | novembre 9, 2003 09:51 PM
Ca a l'air d'être ça en effet et, oui, le jambon blanc c'est rose :-). Moi je dis plutôt jambon de Paris (mais on va m'accuser de parisianisme). Blanc, c'est peut-être un peu par opposition au jambon fumé, une autre façon de cuire la même partie du porc.
Posted by: François | novembre 10, 2003 04:00 AM
Le janbon blanc est une charcuterie. C'est du jambon de porc, traité en salaison. Ce qui lui donne une couleur "blanche".
Les charcutiers francais en font une variété, dite jambon "à l'os", parce que le jambon est traité avec l'os. Le charcutier découpe des tranches autour de l'os.
Différentes recettes donc, en fonction du professionnel.
Le jambon blanc industriel est relativement insipide et sert surtout à faire des "sandwichs" ou casse croute.
Bref, si tu veux en savoir plus, google.fr ( j'ai vu que tu avais tiré la recette d'un livre francais.
Je lis tes billets qui sont tellement frais.
A+
Posted by: maxime | novembre 11, 2003 12:47 PM
Merci beaucoup, Maxime, pour l'explication de ce que c'est le jambon blanc. Il y a de ces choses, vous comprenez, qu'on ne saisit pas, n'étant pas Français !
Posted by: Édouard | novembre 12, 2003 10:10 AM